Comunicato Stampa n. 65 - 1 agosto 2012

Con la stagione calda esplode la voglia di gelato sebbene nella nostra provincia, nel 2011, le imprese attive tra produzione di gelati, gelaterie e pasticcerie ambulanti siano calate, rispetto al 2010, del -1,6% (+2,1% in Italia). Emerge da un’elaborazione dell'Osservatorio dell'economia della Camera di Commercio di Ferrara su dati Registro imprese al quarto trimestre 2010 e 2011.

Due gelaterie ogni 10.000 abitanti, ma il numero sale a 10 se ci si sposta nel comune di Comacchio. Complessivamente vi trovano occupazione, non stagionale, oltre 150 addetti. L’impresa individuale, seppur prevalente, non è la sola forma giuridica utilizzata: metà sono costituite in forma societaria.

Chi mangia il gelato? Il gelato non ha età: lo apprezzano le famiglie, che lo comprano e lo portano a casa e ne vanno ghiotti i 20–40enni. Lo si compra, in particolare, dalle 16 alle 18 e dalle 21 alle 23. Il weekend registra un’impennata delle vendite: il sabato batte la domenica. Il gelato acquistato d’impulso, (solo coni e coppette e senza tener conto del maggior lavoro del sabato e della domenica) procura mediamente una trentina di clienti al giorno per una gelateria artigiana. La spesa per un cono o una coppetta è in media di circa 2.50 euro. I gusti preferiti sono il cioccolato, la nocciola, la crema e la stracciatella; tra la frutta i più richiesti sono i classici fragola e limone. Dai dati della Camera di Commercio emerge, inoltre, che tra i gelatai ferraresi prevalgono gli italiani con oltre il 92%. La maggioranza è di sesso maschile e ha un’età compresa tra 20 e 41 anni.

Ma il gelato artigianale – fa sapere l'Ente di Largo Castello - è anche sinonimo di ricerca e innovazione. Esso si avvale, infatti, oltre che della bravura dei maestri gelatieri, dell’ampia offerta di prodotti agricoli e delle tipicità del territorio, delle tradizioni gastronomiche, degli usi e costumi locali. Una vera e propria ricchezza per tutta la provincia dunque, che viene ripagata anche in termini economici. Una vivacità che, oltre a dare lavoro a più di 150 addetti, ha stimolato e stimola gli investimenti nel settore. Si va dalla semplice introduzione di macchine da banco per gelato soft o creme gelato al rinnovamento di arredi e attrezzature dei locali così come dimostrano, peraltro, le tante domande presentate sui bandi promossi dalla Camera di Commercio.

 Imprese attive

Fonte: osservatorio dell'economia della Camera di Commercio di Ferrara

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